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注意!河北省疾控中心最新提示來了

更新時間:2020-04-10 13:42:00 來源: 點擊次數2348次


隨著國內疫情趨于平穩,復工復產進程加快,很多人都已經開啟上班模式。對于上班一族來說,帶飯成為當下最經濟、最安全的用餐方式。那么,對于上班族來說,如何降低剩菜剩飯帶來的健康風險呢?河北省疾控中心發布以下建議↓↓↓


帶飯有講究


飯菜做好后存放時間與存儲條件、飯菜種類以及存儲后是否再加工和加工方法等多種因素有關。一般即食飯菜不宜超過2小時,特別是密封在飯盒內的飯菜,時間過長,微生物繁殖較快,易導致腸胃疾病發生。超過2小時的飯菜需加熱后方可再食用,這里說的加熱是指要將飯菜蒸透、熱透,如果沒有熱透后果可能更嚴重。


拒絕隔夜飯主要是指一些葉用蔬菜類飯菜,最好不過夜;但對于一些“干燥”類的主食、肉食和塊根類富含淀粉的食物比較“適用于”冰箱內過夜,因為,這些食物一是烹飪比較繁瑣:二是冰箱內過夜對食物本身和主要營養影響不是很大。這里需要說明的是,食物在放冰箱之前需要室溫冷卻后方可放置冰箱,不要在溫熱狀態將食物直接放置冰箱。新鮮蔬菜類烹飪的食物建議在早上做好后,室溫自然涼涼后再蓋蓋打包。



拒絕食物單一,食材多樣營養又健康


主食選擇:主食在選擇上推薦米飯、饅頭和大餅,米飯在用微波加熱后基本上能保持原來的狀態和口感,饅頭、大餅等面食用微波爐加熱后極容易變干,口感差,建議采用蒸的方式加熱后食用。另外,米飯中可以加入紅小豆、燕麥、小米、糙米、玉米渣等雜糧食材,饅頭的食材可以在面粉中加入玉米面、黃豆面等,以提高主食的營養品質。


素菜選擇:隔夜的綠葉菜不僅營養成分較容易流失,而且亞硝酸鹽的含量也較高,特別是菠菜、芹菜、韭菜等。所以,自帶的素菜應以茄果類、薯類、根莖類為主,例如西紅柿、蘿卜、豆角、黃瓜、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘑菇等。建議烹調菜類以早晨為佳,盡量避免頭天晚上制作。


葷菜選擇:葷菜要盡量選擇含脂肪少的,如牛肉、雞肉等。少吃或不吃熏制、腌制、油炸的食物,提倡低鹽飲食。回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等不建議多帶,可以適量帶點,再附加一些清淡的食物。最好別帶,因為它們含油脂太高了,更容易發生變質。


魚和海鮮含有豐富的蛋白質,由于制作比較麻煩,可以頭天晚上做好適量帶一點。但蛋白質久放后容易變性并分解出胺類物質,所以,不宜久放。


拒絕或減少油炸爆炒食物,首選酸味菜品


細菌耐酸性差,在酸性環境中,細菌繁殖的速度就會變慢,所以,在準備飯菜時可以多做一些酸味的菜品。我們也可以選擇蒸、紅燒、燉等烹飪的方法,做出的菜肴能夠在二次加熱后不易影響口感和色澤,而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合二次加熱后食用。


拒絕過熟的菜肴,防止營養流失


一旦帶飯,是必須通過二次加熱后進食的,為了防止營養成分被進一步破壞,備餐時把葷菜肴做到八九分成熟就可以了,而蔬菜類只需要六七分熟。這樣既能節省時間又能為餐食留下更多的營養。


拒絕飯菜混裝,分類分裝冷藏更安全


由于低溫條件下也不能阻止致病微生物的生長,各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同,分開存放就能避免交叉污染。特別注意的是,不要將熟食同未加工過的生食混放在一起,冰箱保存溫度以0-8攝氏度為宜。


拒絕開蓋加熱,防止水分流失


微波加熱時,為了防止水分過度蒸發,應該蓋上蓋子加熱(不要扣緊)。根據飯菜分量,一般加熱3—5分鐘即可。值得注意的是,觀察冷藏后的飯盒蓋子鼓起來,那就要特別留意,很可能是細菌活動的結果。


拒絕普通塑料飯盒,玻璃材質更安全


市場上不少塑料飯盒品質不能達到食品安全要求,加熱后會產生異味,釋放有毒有害物質,長期使用該類餐具會影響身體健康。因此,帶飯時不要用劣質塑料飯盒,建議使用真空保鮮盒、保溫飯盒,最好是玻璃材質的飯盒。



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